1、大闸蟹濒死或者只要已经死亡的最好不要食用， 大闸蟹死后很容易腐烂，蟹体内含有一种叫组氨酸的物质，垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。
2、组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，这种毒素不易破坏，即使煮熟了，也不要食用。
3、螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。
(资料图)
4、尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。
5、活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外。
6、螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。
7、扩展资料：死螃蟹体内会产生大量的组胺。
8、人食用死螃蟹会出现组胺中毒。
9、因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。
10、不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。
11、对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。
12、比如在吃了死螃蟹10分钟到3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
13、死螃蟹千万不能吃。
14、因为死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。
15、一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。
16、相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染。
17、参考资料：为什么死螃蟹不能吃——人民网。
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